河南肉類工業發展現狀及產品開發對策(三)
２．熟肉制品 中式熟肉制品中腌臘類制品要解決鹽含量過高的問題，開發低鹽含量且具有突出中式風味的腌臘肉制品。醬鹵類制品要改善工藝，提高衛生質量，加快開發具有高阻隔性能的包裝材料，逐步提高醬鹵類肉制品的市場占有率。西式肉制品具有廣闊的市場前景，需要結合國內消費習慣，切實解決淀粉含量高、經高溫滅菌后口感和風味較差的問題；積極發展高檔的低溫肉制品，通過健全冷鏈系統、推廣ＨＡＣＣＰ和柵欄技術來解決貨架期短的問題。
?。常l酵肉制品 此類肉制品在我國尚處于起步階段。其制品不需要冷藏，食用方便，可生吃也可熟吃，有獨特的風味和一定的嗜好性，在營養和保健方面也有一定的優勢，所以在我國將會有一定市場。河南省肉類加工企業應加大發酵肉制品的開發力度，盡快形成規模化生產，搶占市場。
?。矗渌庵破贰∫浞掷靡延械男笄葙Y源，適應不同消費層次和消費要求的需要發展低脂類多風味肉食品，打破豬肉獨占市場的局面，平衡牛、羊肉市場，開發各種畜、禽、水產等多種原料的風味肉食品；開發新興方便的肉制品菜肴，如配菜類等；豐富清真肉食品，開發藥膳保健肉食品等。
?。担娼鉀Q肉及肉制品的衛生問題 肉及肉制品的衛生問題與生產、加工、儲運、銷售等各個環節都有密切關系，關鍵是解決好生產和加工環節的衛生質量控制問題。為此應加強對屠宰工作的法制化管理，使其嚴格按照相關法規和國家標準執行；對生產、加工的各個環節進行嚴格的科學化管理；研究開發新工藝、新技術，依靠技術進步，確保產品質量；加強對肉制品中添加劑的研究改進工作，使所添加的調味劑、防腐劑、著色劑、保鮮劑等添加成分向天然、衛生、營養、保鮮、延長貨架期的方向發展。
