品牌故事：大家樂(lè)集團(tuán)-與麥當(dāng)勞爭(zhēng)高下
生意要做大一定要?jiǎng)?chuàng)品牌，“大家樂(lè)”這個(gè)名稱可以說(shuō)是既響亮又寓意深厚。“大家樂(lè)”三個(gè)字的含義是什么呢？一是希望顧客快樂(lè)，二是希望員工快樂(lè)，三是希望股東快樂(lè)，也就是股東有錢可賺，所以是大家快樂(lè)。
在香港提起“大家樂(lè)”，可以說(shuō)是無(wú)人不知。目前大家樂(lè)集團(tuán)在香港經(jīng)營(yíng)的項(xiàng)目有大家樂(lè)連鎖餐廳以及連鎖經(jīng)營(yíng)的意粉、阿二靚湯、醫(yī)院餐廳等。在香港按營(yíng)業(yè)額計(jì)算，超過(guò)老牌美式快餐廳麥當(dāng)勞，在快餐業(yè)穩(wěn)占第一位。那么，大家樂(lè)是怎樣取得今天這樣驕人的成績(jī)呢？
從茶餐廳起家
大家樂(lè)集團(tuán)主席陳裕光說(shuō)，大家樂(lè)在創(chuàng)業(yè)初期也沒(méi)有想到日后會(huì)做到多大，那時(shí)只是為了謀生。因此大家樂(lè)初成立時(shí)也只是一間普通的茶餐廳而已。陳裕光本人是大學(xué)生，學(xué)城市規(guī)劃，接受過(guò)正規(guī)的西式教育，眼光自然與一般餐飲界人士不同。他敏銳地感覺(jué)到存在于飲食界的一些弊病，比如，許多餐廳經(jīng)理和廚師都是帶著自己的一伙親信加入的，一有不合意之處往往會(huì)將全班人馬拉走跳槽，使餐廳陷于困境。他由此想到，必須改變這種人治式的管理，代以現(xiàn)代的企業(yè)制度。后來(lái)他們發(fā)展成連鎖式經(jīng)營(yíng)就是實(shí)踐了這種以制度管人的思想：大家樂(lè)的分店按自負(fù)盈虧的方式管理，采用多勞多得的方式。經(jīng)理的收入中有四成來(lái)自業(yè)績(jī)的分紅。經(jīng)理在保障食品品質(zhì)的情況下，有很大的自主權(quán)去分配人手、編排餐單以及控制各種日常支出。這使分店經(jīng)理的積極性和責(zé)任感均大增。
好名字背后的大文章
生意要做大一定要?jiǎng)?chuàng)品牌，“大家樂(lè)”這個(gè)名稱可以說(shuō)是既響亮又寓意深厚。“大家樂(lè)”三個(gè)字的含義是什么呢？一是希望顧客快樂(lè)，二是希望員工快樂(lè)，三是希望股東快樂(lè)，也就是股東有錢可賺，所以是大家快樂(lè)，這吻合了現(xiàn)代企業(yè)管理的企業(yè)文化理念。不要小看了“大家樂(lè)”這三個(gè)字，它使人一眼看上去就覺(jué)得很舒服、很愉快，自然產(chǎn)生想進(jìn)去試一試的欲望。再加上進(jìn)去之后看到清潔整齊的店面、聞到香噴噴的味道，十個(gè)人中有八個(gè)會(huì)坐下來(lái)試它一餐，難怪據(jù)統(tǒng)計(jì)香港600多萬(wàn)人平均每人每個(gè)月要光顧大家樂(lè)餐廳一至兩次。
有了這么好的中文牌子，他們又想到香港是一個(gè)中西文化合璧的國(guó)際大都會(huì)，應(yīng)當(dāng)再起一個(gè)好的洋名字，經(jīng)過(guò)反復(fù)篩選，他們選中了一個(gè)富有法國(guó)風(fēng)情的名字“CafedeCoral”。要知道，法國(guó)的餐廳是最講究浪漫情調(diào)的。
果然，CafedeCoral這個(gè)名字吸引了大批住在香港的西方人和海外來(lái)的游客，在外國(guó)人中也打響了知名度。由此可見(jiàn)，品牌效應(yīng)是企業(yè)得以發(fā)展壯大的十分重要的因素。
為顧客做足一百分
除了品牌之外，大家樂(lè)還有一個(gè)響亮的口號(hào)，也是廣告中的宣傳詞叫“做足一百分”。意思是向顧客提供百分之百的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。為此他們挖空心思去滿足客戶的需要。他們仔細(xì)地研究了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手——美國(guó)老牌快餐連鎖店麥當(dāng)勞的經(jīng)營(yíng)方法，發(fā)現(xiàn)麥當(dāng)勞是以有限的產(chǎn)品來(lái)面對(duì)不同的客戶，因此這樣做起來(lái)較易控制，也相對(duì)簡(jiǎn)單。實(shí)際上麥當(dāng)勞賣的是牌子。而大家樂(lè)決心走以顧客需求為主導(dǎo)的路。隨著時(shí)代的變化，不斷翻新品種，并引進(jìn)西餐食品的理念，發(fā)展成自助模式。他們先后引進(jìn)鐵板餐、煲仔飲、燒春雞、海鮮餐等新菜式，就連供應(yīng)學(xué)校的飯食也為小朋友們精心設(shè)計(jì)了具有均衡營(yíng)養(yǎng)的餐單。大家樂(lè)做到了各種不同口味的顧客都可以在這里找到適合自己口味的美食。
選址善選“潛力股”
人們常說(shuō)，經(jīng)營(yíng)零售商業(yè)特別是飲食業(yè)，第一重要的是位置，第二重要的是位置，第三重要的還是位置。可見(jiàn)，店址選得好壞是經(jīng)營(yíng)能否成功的關(guān)鍵所在。大家樂(lè)集團(tuán)在這方面有獨(dú)到之處。一般人認(rèn)為快餐店應(yīng)當(dāng)選在鬧市區(qū)和消費(fèi)能力高的地區(qū)。大家樂(lè)經(jīng)過(guò)周密調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時(shí)香港政府為了解決居民住房問(wèn)題，在郊區(qū)開辟了不少新市鎮(zhèn)，遷建了不少公共屋村，供較低收入的居民居住。因此這些地區(qū)的人口將會(huì)急劇增加。而在新市鎮(zhèn)興建初期，一般商戶均不看好這些地區(qū)，大家樂(lè)卻果斷地在這些地區(qū)開新的分店，這時(shí)的鋪?zhàn)庾匀幌鄬?duì)便宜。隨著居民的大量遷入以及居民收入的不斷提高，大家樂(lè)的生意非常興旺。同時(shí)，由于是居住區(qū)，不像辦公區(qū)只有早、午兩餐的生意，而是從早到晚都有生意。事實(shí)證明了大家樂(lè)眼光獨(dú)到的選址，既降低了成本又保證了客流的穩(wěn)定增長(zhǎng)，堪稱商界典范。
廣告宣傳如虎添翼
在上世紀(jì)70年代初，雖說(shuō)在香港電視廣告已經(jīng)很普遍，卻很少有餐飲業(yè)的公司在電視上做廣告。當(dāng)大家樂(lè)的分店開到10間左右的時(shí)候，便覺(jué)得確實(shí)有必要利用電視廣告做宣傳。為此，他們不惜投資百萬(wàn)元請(qǐng)名人、明星為大家樂(lè)做形象廣告。經(jīng)過(guò)幾輪的廣告宣傳，大家樂(lè)大大提高了自身在公眾中的形象。原來(lái)人們心目中的快餐店是社會(huì)上三教九流聚集的地方，形象低下。如今人們看到的卻是一個(gè)現(xiàn)代化的企業(yè)集團(tuán)，多姿多彩的美食天堂。正因?yàn)槿绱耍蠹覙?lè)得以乘東風(fēng)不斷開出新的分店，并以一流的服務(wù)、美味的食物贏得了廣大消費(fèi)者的口碑。
神秘的顧客
由于大家樂(lè)的分店實(shí)行自負(fù)盈虧的制度，這就產(chǎn)生了一個(gè)如何對(duì)分店進(jìn)行有效監(jiān)督的問(wèn)題，以避免分店為了節(jié)約成本降低服務(wù)水準(zhǔn)。大家樂(lè)想出的辦法是派遣一些人充當(dāng)顧客深入分店，秘密檢查他們的各項(xiàng)服務(wù)指標(biāo)是否符合要求，并將檢查情況報(bào)告給管理層。因此，這些人被稱為“神秘的顧客”。時(shí)間長(zhǎng)了，即使沒(méi)有神秘顧客，神秘顧客的影子卻始終留在員工的心中，永遠(yuǎn)起著督促的作用。
